Бриошь. Теория муки, глютена, дрожжей и дрожжевого теста [Виктория Мельник]
Ссылка на картинку
Эта булка имеет две сверхспособности: стирать все ограничения и останавливать время! Вы и глазом не успеете моргнуть. Достаточно просто оторвать рукой мягенький маленький кусочек...
Общая продолжительность видео - 37 минут.
Видео-урок и технологическая карта:
Все про пшеничную муку и глютен
Теория дрожжей и дрожжевого теста
Основные принципы замеса, растопки и выпекания теста